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这场直指家宴的烤鸭革命,真香!

2021-01-09 16:01

为了将一口酥烤鸭发扬光大,张伟利还专门在北京二环开了一家烤鸭店,店名为菜适口。

       遵循古法烤鸭制法,张伟利为食客们精心烹饪每一只烤鸭,从选鸭到配料再到工艺,用料讲究,几十道工序一道不落。
       “鸭子要选用地道的北京填鸭,郊区顺义散养的40天填鸭尤其好。”
       北京烤鸭制作繁琐只能堂食,家庭厨房很难做得出。为一道硬菜,北京烤鸭在古代是宫廷御膳,寻常人家也只有在婚庆宴席上才能吃到一次。
       即便是现在,也不是所有人都能常常吃。

       回忆起上世纪80年代,一位外地朋友来北京,刚入行的张伟利请他吃本地菜,家里没法做烤鸭,就去了全聚德,“我印象很深,102块钱,顶我一个月的工资!” 

 

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       而现在,很多人到北京旅游出差都会特意到店里尝一下地道的北京现烤烤鸭,也会顺道带一只回去。

       但是长途跋涉冷却后的烤鸭,又失去了刚出炉时的鲜美,“体验不好只会砸了招牌。” 奋斗半生,荣耀加身,张伟利追求的不是赚钱,而是如何让烤鸭走进千家万户。

       让烤鸭不再是一件难事,不再是一件贵的事情,而是各地普通家庭到能方便快捷吃到的一道美食,是张伟利这几年思索的,但一直没有想到合适的解决方法。

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